Comenzaremos el mes no solo dándoles a las frutas y verduras un “estatus de estrella” en nuestros platos, sino también aprendiendo cómo sacarles el máximo provecho almacenándolas correctamente.
¿Le resulta familiar esta situación?: Lleva a casa frutas y verduras frescas, las guarda en el refrigerador y luego se pregunta qué demonios pasó para que se marchiten, se pudran o se pongan flácidas unos días después. La mayoría de las veces, el culpable es la forma en que las está almacenando. Para mantener sus productos frescos por más tiempo, recuerde:
- Las frutas y las verduras no se llevan bien. Por lo tanto, no las guarde juntas en un cajón del refrigerador ni una al lado de la otra en la encimera o en la despensa. ¿Por qué? Muchas frutas producen gas etileno, que actúa como una hormona de maduración y puede acelerar el deterioro.
- Las verduras necesitan respirar. Haga agujeros en las bolsas de plástico en las que las guarda, o guárdelas en bolsas de malla reutilizables. Según Barry Swanson, profesor emérito de Ciencia de los Alimentos en la Universidad Estatal de Washington, una bolsa de plástico hermética es la peor opción para guardar verduras. Y tampoco empaquete las verduras apretadas; necesitan espacio para que circule el aire o se estropearán más rápido.
- No limpie los productos hasta que esté listo para usarlos. Lavar las frutas o verduras antes de guardarlas hace que sea más probable que se echen a perder, porque la humedad favorece el crecimiento de bacterias, dice la científica de investigación alimentaria Amanda Deering de la Universidad de Purdue.
PATATAS, TOMATES, CEBOLLAS
Manténgalas en un lugar fresco y seco, pero no en el refrigerador. El frío arruinará su sabor.
ESPÁRRAGOS
Cook’s Illustrated probó cuatro formas de almacenar espárragos; la mejor, sin duda, fue recortar media pulgada del extremo de los tallos y luego colocarlos en posición vertical en una pequeña cantidad de agua (cubiertos holgadamente con una bolsa de plástico) en el refrigerador, como un ramo. Se mantienen frescos durante unos cuatro días. Vuelva a recortar los extremos antes de usarlos.
CÍTRICOS
Las naranjas, mandarinas, limones y limas estarán bien hasta por una semana en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz solar directa, pero puede prolongar su vida útil guardándolos en el refrigerador en una bolsa de malla o de plástico perforada.
ZANAHORIAS
Primero, recorte las hojas verdes; extraen la humedad y hacen que las zanahorias se pongan flácidas con bastante rapidez. Las zanahorias recortadas y sin pelar se pueden refrigerar en una bolsa con cierre hermético sin sellar en el cajón para verduras durante aproximadamente dos semanas. Las zanahorias recortadas (como las zanahorias baby o los palitos de zanahoria) durarán más si se mantienen sumergidas en un recipiente hermético lleno de agua. Cambie el agua con frecuencia, aconseja Deering.
PEPINOS
No les gusta el frío. Cualquier temperatura inferior a 10 grados Celsius hará que se echen a perder más rápido, según investigadores de la Universidad de California en Davis. Si debe refrigerarlos, hágalo por no más de tres días. Los pepinos también son sensibles al gas etileno, así que manténgalos alejados de los plátanos, melones y tomates.
APIO
Para mantenerlo crujiente, refrigérelo envuelto firmemente en papel de aluminio, no en plástico, para que el gas etileno que produce pueda escapar. Vuelva a envolverlo firmemente después de cada uso. Guarde los palitos de apio como los palitos de zanahoria: sumergidos en agua en un recipiente hermético.
PLÁTANOS
Separe el racimo, por encantador que parezca. Luego envuelva cada tallo en plástico. Eso reducirá la emisión de gas etileno y los plátanos madurarán más lentamente. Una vez que un plátano alcanza la cantidad deseada de madurez, puede refrigerarlo; el frío evitará que siga madurando.
Fuentes:
Frutas y verduras: ¡Más importa! www.fruitsandveggiesmorematters.org.
Buscador Nacional de Salud. www.healthfinder.gov.
Sagon, Candy. “Diez frutas y verduras que está almacenando mal”. Washington Post. 21 de octubre de 2014. https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/ten-fruits-and-vegetables-youre-storing-wrong/2014/10/21/a7d8adb6-4b44-11e4-891d-713f052086a0_story.html
Shy, Leta. “Haga que sus productos frescos duren más con estos 13 trucos”. PopSugar. 22 de agosto de 2015. https://www.popsugar.com/fitness/How-Keep-Fruits-Vegetables-Fresh-8633030
Young, Dra. Lisa. “Beneficios de las frutas y verduras”. Huffington Post. 12 de julio de 2012. http://www.huffingtonpost.com/dr-lisa-young/healthy-food_b_1665279.html
